Это действие антоцианов проявлялось не только в кислой среде желудочного сока, но и в щелочной среде 12-перстной кишки, хотя и несколько медленнее.
Антиоксидант черники – антоциан – способствует выведению из организма шлаков и токсинов всех видов (в чернике высокое содержание и витаминов А, С, а также флавоноидов, обладающих антиоксидантной активностью).
К производным флавона принадлежат катехин, лейкоантоциан, антоциан.
Катехины в большом количестве содержатся в зеленом чае, антоцианины – в чернике, голубике, вишне и бузине, изофлавоны – в сое, флавонолы – в яблоках.