В античном мире ароматизация помещений составляла единственную действенную защиту при массовых эпидемиях.
Совсем другое дело – ароматизация кофейных зерен, осуществимая только в промышленных условиях.
Но основная его область применения – ароматизация мучных кондитерских изделий – кексов, печений, коврижек, пряников – и особенно ароматизация кондитерских начинок в рулетах, слоеном тесте и в изделиях с добавлением кофе (например, кофейный торт).
Если имеет место синтетическая ароматизация, качество напитка значительно снижается.