м обл. (южн., дон.; тат.) выварная патока из арбузов, груш, яблок; ее пьют с водой (Даль, 1, 81). Радлов бакмаз (тур.) = пакмаз виноградный вареный сладкий сок (сироп) (4, 1580); пакмаз (тур.) густо сваренный виноградный сок (4, 1220). Фасмер признает бекмес турецким словом персидского происхождения (1, 146).
(турец.), упаренный сок винограда. Используют в пищу.