Баранью, телячью или свиную печень очищают от пленки, промывают, нарезают кубиками толщиной не более вперемежкувперемежку-2вперемежку мм, нанизывают их на шпажки вперемежку с ломтиками бараньего курдючного сала или свиного шпика, нарезанными так же, как и печень, но вдвое толще, и жарят над раскаленными углями