В фарш из вязиги необходимо прибавлять для сочности немного рыбного бульона, так как без него заправленная только маслом вязига не будет сочная, а для придания фаршу красивого белого цвета можно прибавить немного хороших густых сливок (2 ст.
Стоила вязига в те времена довольно дорого, цена в столице доходила до 40 рублей за пуд.
А это значит, что, как и у других осетровых, у стерляди есть вязига, которую непременно надо удалить.
А Хряпин в это время ели пирог с осетриной да так рот растворили и смотрят, а изо рта вязига, крошки, рыба – все на пол и сыплется.