Мука просеянная – представляет собой тонко измельченные частицы центральной части зерна, цвет такой муки имеет сероватый или кремовый оттенок, зольность – 0,75 %.
Общее содержание минеральных веществ в зерне (зольность зерна) невелико.
Его влажность – не более 14 %, а общая зольность – 3,5 %.
Чем выше сорт, тем меньше в них содержится минеральных веществ (зольность).