м приспособление для варки мант (паровых пельменей) в виде круглых решет, которые ставятся на котел с водой (Юдахин, 1965, 357). ср. Радлов каскан (тар., аксу) обод, борт бубна или сита (2, 353).
Его необходимо как можно скорее слепить и положить в каскан, поскольку оно склонно к обветриванию и затвердеванию, а это отражается на качестве готового продукта.
Все листы с заполненными полуфабрикатами мы поочередно закладываем в каскан, который уже должен кипеть вовсю.
Закрываем сверху плотно крышку каскана и, пока первая партия варится, приступаем ко второй партии раскатки.