Плоды содержат сахара, клетчатку, крахмал, пектиновые вещества, органические кислоты, витамины (Р, С, группы В, каротин, в зеленых сортах – Е), минеральные вещества (калий, натрий, фосфор, магний, серу, железо, цинк, медь, алюминий, йод).
В полученный сироп поместить подготовленные ягоды, добавить растворенный в воде пектин и варить на умеренном огне до нужной консистенции.
Пектин есть в йогуртах, натуральных соках с мякотью, пектины нередко добавляют в кетчуп и майонез для густоты (нужно только следить, чтобы пектин не был заменен на ароматизатор или искусственный загуститель, – это должно быть указано на упаковках продуктов).
В ягодах голубики содержится до 7,7 % углеводов, до 1,2 % клетчатки, 1 % белка, 1,6 % органических кислот (лимонной, бензойной, яблочной), до 0,5 % пектиновых веществ.