сахаристость, сахаристости, мн. нет, жен.отвлеч.сущ. к сахаристый в 3 знач.; наличие, содержание сахара в чем-нибудь. Высокая сахаристость винограда, свеклы.
Ягоды размягчаются, их кислотность уменьшается, а сахаристость увеличивается.
Сорт ценится именно за приятный мускатный тон во вкусе ягод и очень высокую сахаристость.
На таких почвах длина виноградных корней в 5 раз меньше, урожайность в 2 – 3 раза ниже нормы, сахаристость ягод падает на 2 – 4 %, а кислотность повышается на 1 – 2 %.
Во фруктовой или зерновой браге сахаристость определяется специальным устройством – виномером (ареометром-сахарометром) перед внесением дрожжей.