Смесь тщательно перемешивают и оставляют для сквашивания до кислотности сгустка 9сгусток–сгустоксгустоксгусток °C, так как при последующем разделении сгустка на творог и сыворотку в специальном сепараторе-творогоотделителе сопла этого сепаратора могут засориться, если сгусток будет иметь меньшую кислотность