сычужина, сычужины, мн. нет, жен. Сложное органическое вещество, фермент, содержащийся в сычуге молодых жвачных животных, употр. для створаживания молока при изготовлении сыра.
ж.
Фермент желудочного сока молодых жвачных животных, вызывающий свертывание
молока при изготовлении сыра; сычужный фермент.