хамса, хамсы, мн. нет, жен. Тоже, что камса.
рыба семейства анчоусов. Длина до 13-15 см, весит до 15 г. 2 подвида, в Черном и Азовском морях. Важный объект промысла.
ХАМСА, ы, ж. Небольшая морская рыба сем. анчоусов.
| прил. хамсовый, ая, ое.
ж.
Мелкая морская рыба семейства анчоусовых; камса.
— В Крыму и по кавказским берегам Черного моря маленькая рыбка из породы сельдей — Engraulis encraticholus; водится в Средиземном море и в приготовленном виде носит название анчоуса. Под этим, последним, именем, однако, часто сходит и другая рыба (мелкая сельдь), приготовляемая на манер анчоуса. X. водится в Черном море в громадном количестве и лет 10 — 15 назад совсем не составляла предмета промысла. Лишь за последнее время ее стали ловить для посола в небольших бочонках — с кореньями и другими пряностями. По своей незначительной величине (2 — 3 вершка) рыбка эта служит пищей сельди, косяки которой следуют за косяками X., причем сельдь этого рода носит особое название "хамсовой" сельди, так как ее желудок бывает набит X., что, в значительной степени, препятствует хорошему высолу сельди без предварительного потрошения. Бывали случаи, что бурей выбрасывало X. на берег такое количество, что в видах устранения заражения воздуха приходилось принимать экстренные меры к ее уничтожению посредством сжигания. Главный лов хамсы производится в Балаклавской бухте, в бухте Сухума и др. местах побережья Черного и, отчасти, Азовского морей. Орудие лова — наметы, а за последнее время частые волокуши. Время лова — с октября по май; наиболее доброкачественной считается по своей жирности Χ. весеннего лова. Являясь наиболее дешевой рыбой (20 — 30 к. пуд), X. вместе с тюлькой (Cl. cultriventris) делается самой употребительной народной рыбной пищей, как в свежем, так и в соленом виде. Главный и наиболее рациональный способ ее приготовления впрок, это — посол со специями. В таком виде X. сохраняется многие годы и является прекрасной закуской, заменяющей более дорогую сельдь. Кроме того, X. отчасти идет на приготовление сардин русского изделия на крымских консервных заводах. Консервы довольно хорошего качества, хотя, конечно, их нельзя ставить рядом с настоящей сардиной (Cl. pilchardus).
Н. Б — н.
ж мелкая морская рыба; хамза (крым.) местный анчоус, рыбка Engraulis encrasieholus (Даль, 4, 542); Ушаков, 4, 1132 то же, что камса (Сл. Акад., 1965, 17, 25). Радлов хамсг (тур.) = xanci анчоус (2, 1699); хапсы (тур., ср. хамсы), хапсы балыгы анчоус (2, 1693). ср. Фасмер, 4, 221. "Названия эти (камса, хамса) рус. язык заимствовал через крымоко-татар. язык из тур. языка. В последнем эта рыба наз. хамси, а в татарском камса, хамса" (Сетаров, 19706, 22).