твердый сыр. Этот горный сыр имеет гладкую, красивую корочку с разводами темно-коричневого цвета, упругую сырную массу светло-желтого цвета, нежный, приятный, ароматный, пикантный вкус с легким фруктовым привкусом. Сыр выдерживают сначала во влажном погребе, а затем он продолжает созревать в пещерных условиях.
(Galictis vittata Bell.) — животное из семейства хорьковых, Mustelidae, отряда хищных Carnivora; водится, как и другой сходный с ним вид рода Galictis, в Южной Америке. По внешнему виду похож на хорька, достигает до 65 см длины, из кот. 22 приходится на хвост. Брюхо и морда темно-бурые, вся верхняя сторона, от лба до хвоста, бледно-серая; конец хвоста и уши желтые; от лба тянется через щеки к плечам светло-желтая полоса. Самцы и самки, равно как и молодые, не отличаются друг от друга по окраске. Г. живет в кустарниках и в плантациях; любит близость человеческих жилищ, где нередко причиняет большие опустошения между домашними птицами; он отличается смелостью и кровожадностью. В неволе он становится ручным, ласков с людьми, но крайне враждебен к другим животным, особенно к птицам. Самка рождает в октябре 2 детенышей и относится к ним с большою заботливостью. Индийцы употребляют мех Г., едят даже его мясо и часто держат Г. в неволе. Европейские колонисты убивают их при всяком случае.
В. Ф.