(франц. carbonnade), жареный или запеченный кусок свиного филея без костей, натертый смесью чеснока, мускатного ореха и соли; слой жира не более 0,5 см.
КАРБОНАД, а, м. Запечённое свиное филе особого приготовления.
| прил. карбонадный, ая, ое.
м.
Свиное филе, жаренное или запеченное с чесноком, мускатным орехом.