, неизм., с.
В японской национальной кухне - густая масса из перебродивших бобовых, злаковых, приправ, соли и других компонентов, добавляемая в суп; суп на основе такой массы, обычно с грибами и творогом.
* ► Супы - с мясом краба, тофу, кунжутом и пореем (150 руб.), а также классический мисо с грибами шиитаки (110 руб.). (Ъ-ННовгород 13.08.10). *
Є Яп.; англ. miso.
ферментная бобовая паста. Богатая протеином, перебродившая паста готовится из соевых бобов, обычно с добавлением ячменя, темного или светлого риса. Мисо используется в супах и приправах. Существует в различных вариациях, от белой до красной, от сладковатой до очень соленой.