На небольшую семью выгоднее брать затылочную вырезку без костей, потому что огузок и ссек имеют большой процент костей и на 5 персон нужно брать не менее огузок,огузок кг, а вырезки достаточно – огузок кг, и, кроме того, мясники обыкновенно не отпускают в малом количестве горбушки огузка или ссека