Используют для приготовления маринада, борщей (кроме флотского и сибирского), супов с лапшой, рассольников, морковных котлет.
За 5—10 минут до окончания варки в рассольник добавить для остроты процеженный огуречный рассол, соль, щавель.
После этого воду слить, промыть почти холодной водой, вновь залить водой и варить до готовности (бульон можно использовать для приготовления рассольника).
На полученном бульоне можно приготовить рассольник или солянку.