Древнерусское – чьрствый (твердый, крепкий, важный, сухой).
Общеславянское – cьrstvъ.
Индоевропейское – (s)ker- (поворачивать, вить, плести).
Древнерусское слово «чьрствый» известно с XI–ХII вв. в значении «твердый, крепкий, важный»; с XIII в. – «сухой». Производные появились позднее, например, употребление глагола «черстветь» в речи и письменных памятниках отмечается с начала XVIII в.
Родственными являются:
Украинское – черствий.
Болгарское – чевръст.
Польское – czerstwy.
Производные: черство, черстветь, черствость.