Если используют консервированный ягодный сок, надо сварить густую кашу на воде и во время взбивания мусса добавить сырой сок.
Влить в него ягодный сок и еще раз закипятить, потом снять с огня, влить туда водку, настоянную в течение 1–2 дней на ванилине, и хорошо размешать.
Если ягодный или фруктовый сок положен в сахарный сироп ранее клея, то даже хотя желе и застынет в форме (если очень долго стоит на холоду), но все-таки, как только его выложат на блюдо, то сейчас же начинает трескаться, разваливается и теряет форму.
Готовят такой квас так же, как фруктовый или ягодный.