каротель (пишут неправ, коротель по созвучию с короткий), каротели, мн. нет, жен. (от франц. carotte - морковь) (бот.). Сорт моркови с коротким корнем.
Как старая морковь, так и каротель подаются к котлетам из говядины, телятины и курицы, к отварной и жареной говядине, к жареной печенке, к жареным сосискам и пр.
Или в сваренную каротель добавить уже готовый молочный бешамель № 433, один раз вскипятить.
Молодая морковь, или каротель, жарится целиком, старая – нашинкованной.
Бульон с основными кореньями надо процедить, после чего добавить каротель, стручки, картофель.