Собственно желудочные железы содержат главные клетки, вырабатывающие пищеварительные ферменты (пепсин, химозин), обкладывающие, выделяющие соляную кислоту, и слизистые клетки.
Это вещество содержит пепсин и реннин (химозин), которые являются основными ферментами при производстве сыра.
Перевариванию белков способствуют содержащиеся в желудочном соке ферменты – химозин, гастриксин, пепсин и др.
Кроме того, в желудочном соке содержатся сычужный фермент, или химозин, а также липаза.