Всё об этом слове:

Однокоренные к слову обвалка

все

существительное

по алфавиту

по длине

Слова с омонимичными корнями

Действия:

Словарь Ушакова:

обвалка, обвалки, мн. нет, жен. (спец.). Отделение мяса от костей, чистка костей от мяса.

Все значения

Однако такая продолжительность процесса экономически невыгодна, поэтому в большинстве случаев продолжительность выдержки мяса (при 0–4 °C) не должна превышать 5–6 суток, иначе при его механической обработке (обвалка, жиловка) будут большие потери мясного сока.
Пожалуй, единственное, что не изменилось – обвалка-жиловка мяса.