провансаль, провансаля, мн. нет, муж. (кул.). Острый соус из яичных желтков с прованским маслом. «Путешественник... ел салат из крабов с провансалем.» Федин. (букв. соус, сделанный по-провансальски, франц. а la provençale, от названия области во Франции Provence.)